Ensalada de asados con pimiento cebolla y berenjena con ventresca de bonito

Es una ensalada muy fácil de hacer aunque lleva un poco de tiempo, ya que el tiempo de horneado es alto.

Se pueden usar toda clase de pimientos aunque yo siempre uso pimientos rojos porque son más dulces. Los amarillos y los verdes los prefiero usar para otro tipo de recetas, aunque perfectamente los podemos incluir en esta ensalada de pimientos asados.

Ingredientes:

  • 4 Pimientos rojos grandes
  • 2 Cebollas
  • 3 Berenjenas
  • Ventresca de Atún o Bonito
  • Sal rosa del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. En una bandeja de horno colocamos los pimientos enteros, las berenjenas peladas y cortadas por la mitad y la cebolla partida en 4 trozos.
2. Horneamos a 180 grados durante 50 minutos, a la media hora le damos la vuelta con cuidado de que no se quemen los pimientos.
3. Una vez lo saquemo del horno, lo cubrimos con papel de aluminio y lo dejamos enfriar. Así conseguiremos que los pimientos suden y se puedan pelar mucho mejor.
4. Cuando estén fríos, les quitamos las pepitas y los pelamos. Partimos la cebolla y la berenjena en juliana.
5. Colocamos en una fuente el pimiento en tiras,la cebolla y la berenjena. Aliñamos con aceite de oliva y sal al gusto. Dejamos enfriar en la nevera y acompañamos de ventresca de atún o bonito.